লবণকে বলা হয় রান্নার প্রাণ। আবার খাবারের এই লবণের একটু কম-বেশি হলেই সর্বনাশ।

লবণ কম হলে বাড়তি লবণ যোগ করা হয়। কিন্তু লবণ বেশি হলে কি করবেন? লবণ বেশি হলে তরকারি তো আর ফেলে দেয়া যাবে না।

তাহলে জেনে নিন তরকারিতে লবণ বেশি হলে কী করবেন।

ঝোলের তরকারিতে লবণ বেশি হলে খুব সহজেই তা কমাতে পারি। আলু ছিলে ছোট টুকরো করে নিন। তারপর ঝোলের মাঝে দিয়ে ফুটিয়ে নিন আলু সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত।

আলু সিদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে তরকারি থেকে সমস্ত বাড়তি লবণ শুষে নিবে। যত বেশি লবণ হয়েছে, আলুর পরিমাণও তত বেশিই দিতে হবে।

এছাড়াও আরো দুটি উপায় আছে যা লবণ কমায়। এগুলো হল ময়দা, দুধ ও পেঁয়াজ। ময়দা পানি দিয়ে মেখে ছোট ছোট বলের আকৃতি করে তরকারি বা ডালে দিয়ে দিলে লবণ কমে যাবে।

পেঁয়াজের বেরেস্তা করে তরকারিতে দিলেও লবণ কমে যাবে। এছাড়া তরকারিতে দুধ দিলে লবণ তো কমবেই পাশাপাশি খাবারে ভিন্ন স্বাদও যোগ করবে।

মাছের তরকারির লবণ কমাতে দিতে পারেন টমেটো। এছাড়া ডালের বড়ি হালকা ভেজে দিয়ে দিলেও লবণ কমবে।

রোস্ট বা রেজালায় লবণ বেশি হয়ে গেলে মালাই বেশি করে দিয়ে দমে রাখুন কিছুক্ষণ দেখবেন লবণ কমে যাবে। আর কাবাবে লবণ বেশি হয়ে গেলে লেবুর রস ও চিনি দিতে পারেন।

কোনো ভুনা খাবার বা দো-পেঁয়াজায় লবণ কমাতে সবচে’ ভালো কাজ করে চিনি ও টকদই। টকদই ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে তরকারিতে দিয়ে খানিকক্ষণ চুলায় রেখে দিন। ব্যস আপনার আর কোনো চিন্তা করতে হবে না। লবণ এমনিতেই কমে যাবে।